Nas últimas três décadas tive a oportunidade de acompanhar de perto, e observar uma grande transformação na alimentação de nossa população, mais especificamente em nosso país.
Quem não se lembra que todos os nossos alimentos eram vendidos em quitandas, armazéns, quioques e empórios de cantos de rua, as vezes com má aparência e condições de higiene duvidosa.
A partir dos anos 70 houve uma massificação dos chamados super-mercados e hipermercados, e junto com eles vieram as cadeias de lanchonetes de fast-foods. Aqui em nossa cidade poucos eram os restaurantes, se lembro bem, tinha o Palheta,Base do Germano e do Edilson e uma churrascaria no Filipinho. Lanchonetes aqui eram as do abrigo da João Lisboa que tinha no cardápio principal, o caldo de cana.Não poderia esquecer do cachorro-quente aos domingos no campo de futebol, e ao longo da semana em frente ao BEM e na praça Dom Pedro II que tinha de acompanhamento tomate,pepino e ervilha e o sabor picante da pimenta.A qualidade era dada pela intensidade do ardor. Nessa época não existiam o hot- dog com maionese,mostarda ou catchup, invenções da industria de alimentos com conservantes altamente deletérios saúde.
Pois é, esse preâmbulo foi só para mostrar como nós fomos enganados nessas últimas três décadas, nós consumidores, autoridades sanitárias e órgãos reguladores de saúde. A engenharia de alimentos inventou um processo de transformação de gordura, logo que a ciência descobriu que as gorduras saturadas e o colesterol faziam mal a saúde.
A chamada gordura trans, tão mal falada nos últimos tempos, nada mais é que a velha conhecida gordura vegetal hidrogenada, amplamente utilizada nos alimentos industrializados.Originalmente ela é líquida e pertence ao grupo das poliinsaturadas. Mas, para ganhar consistência sólida à temperatura ambiente, passa por processos químicos(recebe hidrogênio em alta pressão e temperatura)que a transforma em trans. E pensar que foram os macacos, em experiência inédita,que deram a pista para os cientistas avaliarem o impacto dessas gorduras sobre a saúde. O trans aqui não é de transgênico e sim de transverso.Esse tipo de gordura nâo é obtido por manipulação genética,como muita gente pensa.A gordura trans,no organismo se comporta pior que a gordura saturada(encontrada nas carnes vermelhas)-não só aumenta as taxas de LDL(o colesterol ruim)como diminui em cerca de 20% o HDL(o colesterol bom). Por aumentar a vida de prateleira de alguns produtos alimentícios e dar-lhes consistência mais agradável, a gordura vegetal hidrogenada passou a ser muito usada pela indústria a partir dos anos 80. Presente, por exemplo, em sorvetes, bolachas recheadas, chocolates, cremes e lanches do tipo fast food. Ela deixa os alimentos crocantes, sequinhos, duráveis e apetitosos.
Vivemos a nos deparar com polêmicas.O que escolher mant