Com certeza, todos nós já observamos que, antes de provar o vinho, os profissionais e enófilos em geral, fazem o nobre líquido girar na taça por alguns instantes.

Além de dar à degustação um charme especial, esse passeio do vinho pela taça é muito importante para que possamos sentir os aromas do vinho e para a parte visual da degustação.

Ao girar o vinho na taça, surgem lágrimas que escorrem nesta. Legal, mas qual a importância dessas lágrimas? O que elas significam?

Ao girar o vinho na taça, forma-se uma tênue camada deste. Por capilaridade, o vinho “escala” a taça, aumentando ainda mais esta camada (absolutamente imperceptível). Como o álcool evapora mais rapidamente que a água e tem uma tensão superficial (capacidade de um líquido se comportar como uma membrana elástica) menor que esta, após alguns segundos, a camada se rompe e surgem as lágrimas ou pernas do vinho, que escorrem pela taça. A esse efeito dá-se o nome de Marangoni. Esse é o chamado efeito Marangoni, nome dado em homenagem ao físico italiano Carlo Marangoni (1840-1925), estudioso do tema.

Deixando a física de lado, o que é importante para a degustação é:

Quanto mais alcoólico o vinho, maior o número de lágrimas, mais juntas e mais lentas elas descerão a taça.

Quanto menos alcoólico o vinho, menor o seu número de lágrimas, mais afastadas e mais rapidamente elas descerão a taça

Com isso, só de observar um vinho, agora já podemos estimar a idade do vinho, a uva, e se ele é mais ou menos alcoólico.

Tudo isso, antes de coloca-lo na boca!!!

Mas cá entre nós: essas lágrimas do vinho não devem ser de tristeza, devem ser de alegria