Eles não devem ser consumidos em excesso, pois possuem gordura de alimento animal. A gema, ainda que rica em colesterol, apresenta colina, um nutriente vital para o bom funcionamento do cérebro e raro em outros alimentos. Outra justificativa para o seu consumo é a presença do aminoácido triptofano, um componente precusor da serotonina, substância associada à sensação de prazer. O ovo ajuda a prevenir a doença degenerativa da mácula dos olhos na velhice, pois é fonte dos antioxidantes luteína e zeaxantina, protetores da visâo. Portanto, a regra é consumir ovos com parcimônia. Um omelete com dois ovos em uma das refeições no lugar de outro alimento animal, pode completar as exigências nutricionais de uma dieta equilibrada.