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Nas últimas três décadas tive a oportunidade de acompanhar de perto, e observar uma grande transformação na alimentação de nossa população,mais especificamente em nosso país.
Quem não se lembra que todos os nossos alimentos eram vendidos em quitandas, armazéns, quioques e empórios de cantos de rua, as vezes com má aparência e condições de higiene duvidosa.
A partir dos anos 70 houve uma massificação dos chamados super-mercados e hipermercados, e junto com eles vieram as cadeias de lanchonetes de fast-foods. Aqui em nossa cidade poucos eram os restaurantes, se lembro bem, tinha o Palheta,Base do Germano e do Edilson e uma churrascaria no Filipinho. Lanchonetes aqui eram as do abrigo da João Lisboa que tinha no cardápio principal, o caldo de cana.Não poderia esquecer do cachorro-quente aos domingos no campo de futebol, e ao longo da semana em frente ao BEM e na praça Dom Pedro II que tinha de acompanhamento tomate,pepino e ervilha e o sabor picante da pimenta.A qualidade era dada pela intensidade do ardor.Nessa época não existiam o hot- dog com maionese,mostarda ou catchup, invenções da industria de alimentos com conservantes altamente deletérios saúde.
Pois é, esse preâmbulo foi só para mostrar como nós fomos enganados nessas últimas três décadas, nós consumidores, autoridades sanitárias e órgãos reguladores de saúde. A engenharia de alimentos inventou um processo de transformação de gordura, logo que a ciência descobriu que as gorduras saturadas e o colesterol faziam mal a saúde.
A chamada gordura trans, tão mal falada nos últimos tempos, nada mais é que a velha conhecida gordura vegetal hidrogenada, amplamente utilizada nos alimentos industrializados.Originalmente ela é líquida e pertence ao grupo das poliinsaturadas. Mas, para ganhar consistência sólida à temperatura ambiente, passa por processos químicos(recebe hidrogênio em alta pressão e temperatura)que a transforma em trans. E pensar que foram os macacos ,em experiência inédita,que deram a pista para os cientistas avaliarem o impacto dessas gorduras sobre a saúde. O trans aqui não é de transgênico e sim de transverso. Esse tipo de gordura não é obtido por manipulação genética,como muita gente pensa.A gordura trans no organismo se comporta pior que a gordura saturada(encontrada nas carnes vermelhas)-não só aumenta as taxas de LDL(o colesterol ruim)como diminui em cerca de 20% o HDL(o colesterol bom). Por aumentar a vida de prateleira de alguns produtos alimentícios e dar-lhes consistência mais agradável, a gordura vegetal hidrogenada passou a ser muito usada pela indústria a partir dos anos 80. Presente, por exemplo, em sorvetes, bolachas recheadas, chocolates, cremes e lanches do tipo fast food. Ela deixa os alimentos crocantes, sequinhos, duráveis e apetitosos.
Vivemos a nos deparar com polêmicas.O que escolher manteiga ou margarina? Essa escolha é cruel:a manteiga é rica em gordura saturada e a margarina em trans. Fique com os cremes vegetais ou margarinas light. Quanto mais dura a margarina,mais trans ela contém. Reaproveitando os óleos, você também está promovendo alterações químicas. As frituras saturam os óleos vegetais e provocam a formação de substâncias tóxicas, irritantes ao estômago (você lembra do pastel do japonês-gostoso mas ordinário).
Hoje já existe uma regulação exigindo que o fabricante informe na embalagem do alimento a quantidade dessa gordura..O ideal é não consumir mais de 2 gramas por dia de gordura trans e 300 mg de colesterol. Vejam só, num saquinho de batata frita do Mc Donald(6 g de trans) e em uma gema de ovo(300 mg de colesterol).
Gordura amiga do peito são as insaturadas, elas também são encontradas nas gôndolas dos supermercados ,óleo de milho, girassol , canola, azeite de oliva e frutas oleaginosas (castanha,avelã)peixes de água fria (salmão,sardinha,bacalhau,truta).Pouca coisa de nossas bandas.
Por falar em nossas bandas o óleo de coco da Oleama virou sabão famoso em hotel 5 estrelas da Europa e do Estados Unidos.
Para terminar uma pequena pitada de orientação, azeite de oliva faz bem sim,ajuda o coração e ainda é rico em antioxidantes,
isso não quer dizer que ele não engorde.A medida recomendada é uma colher de chá para um prato grande de salada.
Não esqueça quando for ao supermercado fazer compras,tudo que você encontrar e for gostoso, tem colesterol e gordura trans!

Dr Xavier de Melo
Cardiologista

Nas últimas três décadas tive a oportunidade de acompanhar de perto, e observar uma grande transformação na alimentação de nossa população, mais especificamente em nosso país.
Quem não se lembra que todos os nossos alimentos eram vendidos em quitandas, armazéns, quioques e empórios de cantos de rua, as vezes com má aparência e condições de higiene duvidosa.
A partir dos anos 70 houve uma massificação dos chamados super-mercados e hipermercados, e junto com eles vieram as cadeias de lanchonetes de fast-foods. Aqui em nossa cidade poucos eram os restaurantes, se lembro bem, tinha o Palheta,Base do Germano e do Edilson e uma churrascaria no Filipinho. Lanchonetes aqui eram as do abrigo da João Lisboa que tinha no cardápio principal, o caldo de cana.Não poderia esquecer do cachorro-quente aos domingos no campo de futebol, e ao longo da semana em frente ao BEM e na praça Dom Pedro II que tinha de acompanhamento tomate,pepino e ervilha e o sabor picante da pimenta.A qualidade era dada pela intensidade do ardor. Nessa época não existiam o hot- dog com maionese,mostarda ou catchup, invenções da industria de alimentos com conservantes altamente deletérios saúde.
Pois é, esse preâmbulo foi só para mostrar como nós fomos enganados nessas últimas três décadas, nós consumidores, autoridades sanitárias e órgãos reguladores de saúde. A engenharia de alimentos inventou um processo de transformação de gordura, logo que a ciência descobriu que as gorduras saturadas e o colesterol faziam mal a saúde.
A chamada gordura trans, tão mal falada nos últimos tempos, nada mais é que a velha conhecida gordura vegetal hidrogenada, amplamente utilizada nos alimentos industrializados.Originalmente ela é líquida e pertence ao grupo das poliinsaturadas. Mas, para ganhar consistência sólida à temperatura ambiente, passa por processos químicos(recebe hidrogênio em alta pressão e temperatura)que a transforma em trans. E pensar que foram os macacos, em experiência inédita,que deram a pista para os cientistas avaliarem o impacto dessas gorduras sobre a saúde. O trans aqui não é de transgênico e sim de transverso.Esse tipo de gordura nâo é obtido por manipulação genética,como muita gente pensa.A gordura trans,no organismo se comporta pior que a gordura saturada(encontrada nas carnes vermelhas)-não só aumenta as taxas de LDL(o colesterol ruim)como diminui em cerca de 20% o HDL(o colesterol bom). Por aumentar a vida de prateleira de alguns produtos alimentícios e dar-lhes consistência mais agradável, a gordura vegetal hidrogenada passou a ser muito usada pela indústria a partir dos anos 80. Presente, por exemplo, em sorvetes, bolachas recheadas, chocolates, cremes e lanches do tipo fast food. Ela deixa os alimentos crocantes, sequinhos, duráveis e apetitosos.
Vivemos a nos deparar com polêmicas.O que escolher mant

Hormônios masculinos se atiçam com qualquer coisa.Um estudo recente realizado por pesquisadores da Universidade de Chicago comprovou agora cientificamente,que o homem quando chega perto de mulher de seu interesse,uma carga de testosterona é liberada.A pesquisa foi feita de uma forma muito interessante.Vários universitários foram recrutados para que fossem ao laboratório e medissem os elementos químicos de suas salivas.Quando os estudantes chegavam para coletar a saliva,eram recebidos por uma jovem cientista.Só isso já era suficiente para que os níveis de testosterona aumentassem até 30% a mais que o normal.Outro grupo de estudantes fez o mesmo teste,só que foram recebidos por um grandalhão.Nesse caso,nenhum deles liberou testosterona.Confirmando de vez que a libido masculina é relacionada a testosterona.É o hormônio do desejo sexual.Esse hormônio é muito agressivo e animalesco,não tem nada de romântico.É a testosterona que faz com que os indivíduos procurem a relação sexual independente ou não da emoção amorosa.Os homens casados ou que vivem relacionamentos longos têm níveis de hormônios mais baixos que os que ainda estão no campo dos solteiros.Os níveis de testosterona atingem o auge nos jovens de pouco mais de 20 anos e depois diminuem gradualmente.Além de ser o grande regulador da libido masculina a testosterona também influencia a calvice no sexo masculino.O desbalanço hormonal pode acabar com muitas vidas amorosas.
E com a mulher a dança hormonal é mais complicada, é afetada em vários períodos de sua vida como,por exemplo: menopausa, partos, cirurgias e devido ao uso de anticoncepcionais. O estrógeno, hormônio feminino é que torna a mulher mais atrativa aos olhos do macho. Essa noite não, amor, eu sinto dor de cabeça. Hoje não,estou muito cansada.Essas desculpas tem muito a ver com dança hormonal. Tem muito haver com oscilação diária de hormônios.
Amor sexual e emoção amorosa-é um produto de reações químicas que só se completa quando são interligadas por neurotransmissores. Um exemplo são as endorfinas e dopaminas.Quando um individuo está enamorado, o nível de dopamina cerebral está muito alto.Os neurotransmissores levam a mensagem erótica e vão despertando toda uma cadeia de substâncias químicas.Os hormônios afetam quase todos os aspectos da função humana,são substâncias químicas sintetizadas por glândulas e são secretadas para dentro do sangue e transportadas através de todo corpo.
Nos animais inferiores a atividade sexual é regida,sobretudo.pelos hormônios ,mas à medida que vamos subindo na escala zoológica ela vai se tornando cada vez mais corticalizada e menos dependente da ação hormonal.O fato é que ao se perceber uma estimulação sexual há uma verdadeira pirotecnia química.
Ao perder-se um namorado(a) ou na separação de um casal é bom lembrar se podemos atribuir culpa a dança desses famosos.
Dr Xavier de Melo
Cardiologista